Magasvérnyomás betegségben, szívelégtelenségben, szívinfarktusban a vérkeringés tehermentesítésére sószegény diétát ír elő a kezelőorvos.
A konyhasószegény étrend napi 2 g konyhasót tartalmaz. Csakhogy a megszokott ételeink sózás nélküli elkészítését ízérzetünk nehezen viseli el, előbb-utóbb rabjai leszünk a korábbi szokásainknak.
A sószegény ételek élvezeti értékének biztosítása
A diétából hagyjuk ki a sóval készült vagy az erősebb sózást kívánó ételeket. A diéta gerincét a konyhasóban szegény főzelék- és salátafélék, valamint a gyümölcsök képezik. A beteg étrendjét olyan konyhatechnikai eljárásokkal készítsük (pirítva, fűszeresen, párolva), hogy az a konyhasó csökkentése ellenére is ízletes legyen.
A húsok elkészítésénél előnyös a pirítás, a zöldségfélékkel történő tűzdelés vagy párolás.
A főzelékek elkészítésénél is előnyösen alkalmazható a zsíron történő pirítás. A hiányzó konyhasót fűszerek (köménymag, kapor) és más ízesítőszerek felhasználásával pótolhatjuk. Jól fedi a sómentes ízt a zsíron történő pirítás is. Kellemes íze van az átpirított sárgarépának, vegyes zöldségfélének, gombáknak.
Ízesíthetünk párolással is, ha különböző fűszeres növényekkel együtt pároljuk az ételeket. A karalábé, a zöldborsó, a sárgarépa, a burgonya, a zeller petrezselyemmel együtt párolva igen ízletes, a burgonyát jól ízesíti párolásnál a köménymag.
Az orvosi utasítás alapján a 2 g konyhasót felületi sózásra is adhatjuk a betegnek, ebben az esetben jobban érvényesül az engedélyezett konyhasó ízesítő hatása.
Oldalak: 1
Rigó, J.; Betegségek diétái 1998; SubRosa Kiadó
2005-10-20 19:50:36
Metakereső
Főoldal
Levél a szerkesztőségnek 
