Édességpótlók - Édesítőszerek előnyei és hátrányai
édesság, édesítőszer, cukorpotló
Az édesítőszerek az élelmiszer-adalékanyagokhoz tartoznak. A szacharin például egy évszázada édesítője ételeknek-italoknak...
Édesség: kalóriadús luxus. Vagy mégsem? Hogyan lehetséges az édes élvezet kalóriaszámlálás és egyre jobban kilazított nadrágszíj nélkül?
AZ ÉDESÍTŐSZEREK HASZNA
Manapság már nemcsak betegek, hanem egészségesek is egyre gyakrabban fogyasztanak édesítőszereket, azon roppant előnyös tulajdonságuk okán, mert egyidejűleg édesítik ételeinket és takarítanak meg kalóriákat. Sokan nem is szeretnének róluk lemondani.
A 90-es évek elején kezdték először komolyan megkérdőjelezni, mennyire hasznosak számunkra az édesítőszerek. Akkoriban feltételezték, hogy az édesítőszerek édes ízük miatt inzulinkiáramlást válthatnak ki, ami alacsonyabb vércukorszintet, ezáltal további éhségérzetet eredményez. Azóta több tanulmány igazolta, hogy ez nem igaz.
TÉNYKÉRDÉS! Az inzulin képződése és felszabadulása egyedül a vér cukorkoncentrációjától függ.
MOZOGNI, MOZOGNI!
Bizonyos vélemények szerint az édesítőszereknek az egészséges emberek táplálkozásában semmi keresnivalójuk: aki elhízott és fogyni akar, egyrészt mozogjon többet, másrészt ne fogyasszon olyan nagy energiatartalmú ételeket, amelyeket a szervezete nem képes "elégetni", felhasználni. Édesítőszerre kizárólag betegeknek van/lehet szükségük, tipikus példa erre a cukorbeteg ember.
OLVASSUNK A CSOMAGOLÁSBÓL!
Az édesítőszerek, a cukorpótló anyagok és a fruktóz használata többé nem csak diabetikus élelmiszerekre korlátozódik. A cukorbetegeket sokszor elbizonytalanítja, hogy az addig megszokott feliratokat és utalásokat - például "diabetikus élelmiszer édesítőszerrel" vagy "előírt étrend keretében alkalmas diabetes mellitusban szenvedők számára" - többé nem találják a termékeken. Az édesítőszerek élelmiszerekben történő alkalmazásáról - a termékleíráshoz kapcsolódóan - "édesítőszerrel" utalással kell tájékoztatást adni!
FONTOS TUDNIVALÓ! Az összetételt megadó listában lehet megtalálni, melyik édesítőszer alkalmazásáról van szó. Amennyiben az élelmiszer cukrot is tartalmaz, a rajta levő feliratnak erről is szólni kell: "cukorféleséggel és édesítőszerrel". Az édesítőszert tartalmazó élelmiszerek nagy része vagy csökkentett kalóriatartalmú, vagy nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Az e termékeken levő tápértéktáblázatból - mely megadja a kalória-, a fehérje-, a szénhidrát- és a zsírtartalmat -láthatja a fogyasztó, különösen a cukorbeteg vagy a túlsúlyos ember, milyen mértékben-mennyiségben alkalmas számára az adott élelmiszer.
AZ ÉDESÍTŐSZEREK ÁTTEKINTÉSE
Az édesítőszerek gyakorlatilag kalóriamentesek, mert vagy felhasználhatatlanok az emberi szervezet anyagcseréjében - aceszulfám, ciklamát, neoheszperidin DC, szacharin -, vagy rendelkeznek ugyan kalóriaértékkel - aszpartám, taumatin -, de meglehetősen nagy édesítőerejük miatt ezeket a vegyületeket csak nagyon csekély mennyiségben használják.
Szacharin: C. Fahlberg fedezte fel - véletlenül - 1878-ban. Nagyon intenzív, édes ízt kelt. Édesítőereje 550-szerese a cukorénak. Kellemesen édes ízt más édesítőszerekkel, például ciklamáttal keverve ad. Stabil vegyület, jól használható sütéshez-főzéshez.
Ciklamát: amerikai kutatók, Sveda és Audrieth fedezték fel 1 937-ben. Kalóriamentes édesítőszer, többi társához képest csekély édesítőerővel rendelkezik, csupán 30-35-ször édesebb a cukornál. Nagyon jól használható sütéshez-főzéshez.
Metakereső
Főoldal
)
Levél a szerkesztőségnek 
